站內(nèi)導(dǎo)航
聯(lián)系我們
山東沾化隆旺水產(chǎn)品有限公司
地 址：沾化馮家鎮(zhèn)王爾莊海蜇批發(fā)市場
電 話：0543-7586528
手 機(jī)：13705432852
網(wǎng)址：http://www.3cwine.com
信息中心
即食海蜇的做法？
工藝流程
干海蜇皮、頭→浸泡→沖洗→消毒→切絲→沖洗→瀝干→增脆冷卻→浸漬→瀝干→調(diào)味→入箱→殺菌→稱重裝袋→真空封口→成品。
2操作要點(diǎn)
①浸泡。將干海蜇皮、頭用清水浸泡24小時，其間要換水至無鹵味。
②沖洗。用流動自來水反復(fù)沖刷干凈，目的是除去表面的菌群，時間大約為10分鐘。
③消毒。在稀醋酸中沖洗兩遍，除去嗜鹽菌。
④切絲。將海蜇切成長5厘米、寬0.5厘米的細(xì)絲。
⑤沖洗、瀝干。用清水沖洗兩遍，然后放置在10目的尼龍網(wǎng)架上，控水5分鐘。
⑥增脆冷卻。將海蜇絲放入57～60℃的熱水中燙1分鐘，撈起，快速放入冷水中，冷卻至室溫。
⑦浸漬。處理后的海蜇絲放入浸漬液中浸泡1～2小時。浸漬液的配比為：食鹽20％、白糖5％、味精0.5％、保水劑1.4％。反復(fù)浸泡幾次后，若濃度下降，要按比例增加配料，達(dá)到浸漬液的密度。
⑧調(diào)味。把浸漬后的海蜇絲控干后，浸入調(diào)味料中。調(diào)味料的配比為：胡椒粉0.3％、辣椒粉0.2％、蒜蓉1.0％、食醋0.5％、香油適量、苯甲酸鈉0.05％。
⑨入箱、殺菌。海蜇絲放進(jìn)無菌包裝箱，然后通過紫外燈照射區(qū)殺菌。
⑩稱重、包裝、封口。殺菌后的海蜇絲通過包裝區(qū)的手孔，在無菌室內(nèi)稱重、包裝，然后立即真空封口。裝袋時離封口處2厘米寬不能有水和海蜇絲。真空度為65千帕。