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山東沾化隆旺水產(chǎn)品有限公司
地 址:沾化馮家鎮(zhèn)王爾莊海蜇批發(fā)市場
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即食海蜇的做法?

工藝流程
  干海蜇皮、頭→浸泡→沖洗→消毒→切絲→沖洗→瀝干→增脆冷卻→浸漬→瀝干→調味→入箱→殺菌→稱重裝袋→真空封口→成品。

  2操作要點

 ?、俳荨⒏珊r仄?、頭用清水浸泡24小時,其間要換水至無鹵味。

  ②沖洗。用流動自來水反復沖刷干凈,目的是除去表面的菌群,時間大約為10分鐘。

 ?、巯?。在稀醋酸中沖洗兩遍,除去嗜鹽菌。

  ④切絲。將海蜇切成長5厘米、寬0.5厘米的細絲。

 ?、輿_洗、瀝干。用清水沖洗兩遍,然后放置在10目的尼龍網(wǎng)架上,控水5分鐘。

 ?、拊龃嗬鋮s。將海蜇絲放入57~60℃的熱水中燙1分鐘,撈起,快速放入冷水中,冷卻至室溫。

 ?、呓n。處理后的海蜇絲放入浸漬液中浸泡1~2小時。浸漬液的配比為:食鹽20%、白糖5%、味精0.5%、保水劑1.4%。反復浸泡幾次后,若濃度下降,要按比例增加配料,達到浸漬液的密度。
   ⑧調味。把浸漬后的海蜇絲控干后,浸入調味料中。調味料的配比為:胡椒粉0.3%、辣椒粉0.2%、蒜蓉1.0%、食醋0.5%、香油適量、苯甲酸鈉0.05%。

 ?、崛胂洹⒕?。海蜇絲放進無菌包裝箱,然后通過紫外燈照射區(qū)殺菌。

  ⑩稱重、包裝、封口。殺菌后的海蜇絲通過包裝區(qū)的手孔,在無菌室內(nèi)稱重、包裝,然后立即真空封口。裝袋時離封口處2厘米寬不能有水和海蜇絲。真空度為65千帕。